当螃蟹垂死或已死时，选购螃蟹首先要重视其鲜活度。其体内的蛋白质会分解并产生生物胺，随着衰亡时候的耽误，蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄取适量的生物胺，出格是多种生物胺同时摄取时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变动和呼吸混乱等过敏反应，损害人体衰弱。
凡情况下，螃蟹的新颖度可以或许简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位履行判定，具有以下特性的螃蟹剖明其相对新鲜，可以或许放心选购：
眼：用手震荡其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应火速；
嘴：把捆绑好的蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡；
爪：把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快造作曲折；
腿：解开捆绑好的蟹，能爬且蒲伏时腹部离地，将其翻转后，可火速用腿弹转翻回。
即买即烹即食
提倡即采购即烹饪食用准则，选购好的螃蟹如不能立即食用，保存前忌用洪流水冲洗。应将螃蟹捆绑好后放入冰箱冷藏室，盖上拧干的湿毛巾，食用前可通过触碰蟹眼的体式格局检测大闸蟹的活气。
螃蟹富含蛋白质，即使已经烹调也很等闲被细菌侵袭，大批量滋生。建议每次吃螃蟹按量烹饪，现做现吃。
科学合理食用
螃蟹素质偏寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，省得引起腹痛、腹泻等消化不良的症状。螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食品，过量食用会增加消化体系的承担。
忌生食需煮熟
螃蟹有醉蟹的服法，但是由于水质成绩，新颖螃蟹中可以或许会检出大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌。也可以或许有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。
以是，吃螃蟹必定熟吃，不要贪食美味而生吃，只有熟透才能降低细菌等有害物质对身体健康的威逼。
螃蟹挑选好了
正确地吃螃蟹也是一门学问哦
其实很多人都不知道
螃蟹有4个部位是不能吃的
下面大家一起来看看吧~
第一，把螃蟹腹部的小盖子给扒下来，这里是螃蟹的蟹肠，里面都是排泄物，不能吃的
第二，再把蟹壳扒开，两边有像毛毛虫一样的器材，软软的这是蟹鳃，螃蟹身上最脏的地方，含有大批的微生物和脏东西，切切不能吃。
第三，这个膜下面有个白色的六边形薄片。
用勺子一挑就出来，这个是蟹心，切切不能吃。
第四，蟹壳的嘴巴下面有一个东西不能吃，就是蟹胃。
这是螃蟹的消化器官，里面也有各种脏东西。
好吃的螃蟹吃不完怎么办
小编再教大家几招
如何正确保存吧~
第一步，先把它放水龙头下冲一冲，让螃蟹领受一些水分。
接着再把它放到冰箱的冷藏室里，记着是冷藏室，不是冷冻室，冷藏室的温度设置在5°C阁下，由于螃蟹在超低温的环境下，会降低代谢，处于一个休眠的状况，这样就可以或许预防螃蟹体力耗损，迟误螃蟹的性命。
放好后，螃蟹上盖上一条湿毛巾。这是因为螃蟹喜爱湿润的情况，这样可以或许起到保湿的感化。用这个体式格局螃蟹可以或许保留15天左右不死，不过必定要保持毛巾的潮湿。
别的，若是你螃蟹是没有绑缚的可以或许把它装在网袋中，或者放到冷藏室的抽屉中，关好抽屉就可以了这样一个小时后，螃蟹会进入休眠状况，不再蠕动。
最初，还要提醒大家，死蟹切切不要吃！
因为螃蟹一旦灭亡，体内的细菌就会大量繁殖，并且快速分解蟹肉，外面的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物资，即使蟹煮熟了如许的毒素也不容易被破坏，吃了如许的死螃蟹非常等闲引起中毒。
